Die Zubereitung:
Zwei Scheiben Pinzgauer Bierkäse zweimal in Mehl, Ei und Bröseln panieren und im Bauernschmalz langsam braten.

Rucola verlesen, waschen. Tomate kurz blanchieren, häuten und in Scheiben schneiden.

Für die Vinaigrette Balsamico und Sherryessig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Olivenöl, Weißwein und Wasser mit einem Schneebesen unterschlagen. Rucola mit Vinaigrette mischen und auf zwei Teller verteilen. Tomaten, gebackenen Käse und eingelegte Steinpilze darauf anrichten.

Wer mag kann das Gericht mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und dazu Toastbrot servieren, welches mit 1 EL Olivenöl knusprig gebraten worden ist.