Die Zubereitung:
Obers erhitzen und die Schokoladenstücke untermengen. Maisstärke und Eidotter vermengen und in die Obers-Schokoladenmasse dazugeben und zur Rose abziehen. Frischen Rosmarin dazugeben, in die Formen füllen und 5 Stunden kalt stellen. Mit braunem Zucker bestreuen und mit Gasbrenner abflämmen.

Marillensorbet: Marillensaft, Zucker und Marillenschnaps verrühren, Gelatine auflösen und in das Saftgemisch dazugeben. In der Eismaschine frieren und im Champagnerglas servieren.

Hollerblütenespuma: Gelatine auflösen; Hollersirup, Eiweiss und Gelatine in die ISI Sahneflasche geben und mit Patrone Schaum erzeugen.