Die Zubereitung:
Die Rollgerste und die weissen Bohnen gut waschen, im kalten Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Dann mit dem Einweichwasser und dem Selchfleisch zustellen und zirka eineinhalb Stunden kochen lassen. Nach halber Kochzeit das Gewürzsäckchen dazugeben und nach dem Kochen wieder herausnehmen. Das Selchfleisch nur so lange mitkochen bis es weich ist.
Die feingeschnittenen Zwiebeln mit dem in feine Würfel geschnittenen Gemüse im heissen Butterschmalz anschwitzen, mit den kleinwürfeligen Kartoffeln in die Suppe geben und zirka zehn Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Das gekochte Selchfleisch auch in Würfel schneiden und in die Suppe geben. Mit Salz, Muskatnuss und dem Knoblauch würzen und mit den frischen Kräutern bestreuen.
Wenn während des Kochen zuviel Flüssigkeit verdampft, muss man etwas Wasser nachgießen. |
