Rezept der Woche
Eine kulinarische Rundreise quer durch die Alpen
 
 
Gebratenes Heilbuttfilet
mit gedämpftem Spargel und Malteser Sauce
Empfehlung vom Chefkoch im Ansitz Plantitscherhof, Meran
 

Das Rezept:
(für 6 Personen)

6 Heilbuttfilet à 140 g
Salz, Pfeffer, wenig Currypulver
18 Stück weiße Spargel
6 Stück mittlere neue Kartoffeln

Für die Malteser Sauce:
Reduktion
0,5 lt Orangensaft frisch gepresst
1 EL Estragonessig
Saft einer Zitrone
100 ml Weißwein
100 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner

Weiters
3 Eigelb
200 g geklärte Butter
Feine Streifen von 3 unbe-
handelten Orangen
1 EL Grand Marnier
Salz, Pfeffer, Worcester


 

Die Zubereitung:
Die Eigelb mit der Reduktion in einem Kessel über Wasserbad schaumig schlagen und dann nach und nach die warme Butter einrühren. Mit den Gewürzen abschmecken.

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und über Salzwasser im Locheinsatz ca. 10 - 15 min. dämpfen. Die Kartoffeln schälen (oder mit Schale), halbieren und kochen. Den Heilbutt anbraten und würzen.

Auf einem Teller dekorativ anrichten. Die Orangenstreifen über die Sauce geben.

 
Hotel Ansitz PLANTITSCHERHOF ****s
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