Die Zubereitung:
Die Innereien und das Kernfett vom Gansl entfernen, den Hals abschneiden und das Gansl sauber waschen. Innen und Außen mit Öl einschmieren und mit Salz, Pfeffer, Majoran, Paprika, Thymian, Basilikum, Rosmarin und Koriander würzen.

Im Vorgeheizten Backrohr bei 180°C 1 Stunde und 10 Minuten braten und dabei öfters mit dem eigenen Bratenfett übergießen. 2/3 des Bratenfettes entfernen, das Gansl umdrehen und nochmals 1 Stunde braten. Die Gans auf ein neues Blech geben und mit einem Fettpinsel mit Cognac einstreichen und nochmals 10 Minuten braten.

In der Zwischenzeit das erste Backblech mit dem Bratensaft auf dem Herd erhitzen. Etwas Preiselbeeren und Tomatenmark darin anrösten, mehlieren und mit Rotwein ablöschen. Mit 1,5 l Rindssuppe und 0,5 l Orangensaft aufgießen und 10 Minuten aufkochen lassen. Abseihen und bei Bedarf etwas nachwürzen.

Das Gansl tranchieren und mit der heißen Sauce anrichten.
Dazu servieren wir Kartoffelknödel und Apfelrotkraut.