Die Zubereitung:
Den Saibling filetieren und die Gräten entfernen. Kohlrabi in Würfel schneiden und mit aufgeschäumter Butter anschwitzen, mit Gemüsefond (Ersatz Wasser etw. Suppenpulver) bedecken, weich kochen, zum Schluss etwas Sahne dazugeben und mit Maizena leicht binden.

Vor dem Servieren den gewaschenen Blattspinat unterrühren.

Die Kartoffeln weich kochen, passieren und mit heißer Milch und Butter verrühren. Safran, Salz und Muskat schon vorher in die Milch geben und ziehen lassen.

Den Saibling auf der Hautseite braten, kurz bevor er fertig ist, ein Stück Butter und 2 – 3 Thymianzweige dazugeben. Alles auf vorgewärmte Teller anrichten, eventuell mit aufgeschäumter Fischsauce nappieren.