Die Zubereitung:
Ravioli-Fülle:
½ kg Spargel kochen, in kleine Stücke schneiden, ½ Zwiebel fein hacken, in Butter schwenken
mit Mehl stauben und mit 1/8 lt Spargelfond aufgießen (Bechamel-Konsistenz), etwas salzen, dann mit 1 ganzen Ei, 80 Gramm Parmesan gerieben, weißem Pfeffer und etwas Muskat, vermengen.

Nudelteig:
von ½ kg Hartweizengrieß, 5 ganze Eier, Salz, 2 EL Olivenöl einen elastischen Teig zubereiten und diesen eine ½ Stunde rasten lassen.

Danach dünn ausrollen, auf die Hälfte ein Häufchen Fülle setzten, mit der restlichen Hälfte zuklappen, gut zusammendrücken, 2 Minuten leicht wallend kochen, vorsichtig abseihen, mit Parmesan und brauner Butter servieren.

Weinempfehlung: 1 Glas Sauvignon.